Ricetta Biscotti Alle Mandorle

Di Jake Cohen

Tempo attivo

20 minuti

Tempo totale

35 minuti

Questi biscotti alle mandorle senza farina sono "una specie di macaron francesi", spiega l'autore del libro di cucina Jake Cohen, ma "senza meringa e molto più facili da mettere insieme ogni volta che vuoi". Ha imparato la ricetta dalla sua prozia, Doris, che gliene ha consegnato una copia durante il primo seder pasquale misto della sua famiglia e ha notato che "è il dono che continua a dare".

I biscotti gommosi, dal guscio croccante e che si sciolgono in bocca hanno un pronunciato sapore di mandorla senza richiedere l'uso di estratto di mandorla a volte stucchevole. Non richiedono quasi nessun tempo di preparazione e, poiché la ricetta è fatta senza burro o farina per tutti gli usi, è naturalmente priva di latticini e glutine.

Assicurati di acquistare farina di mandorle macinata finemente, non farina di mandorle più grossolana. L'altro "ingrediente segreto" qui è l'acqua di rose, che conferisce a questi biscotti un delicato sottotono floreale che mette in risalto il gusto nocciolato delle mandorle. Questi sono i biscotti migliori da preparare in una cucina spartana, poiché non richiedono attrezzature speciali. Gli ingredienti umidi e secchi si uniscono con una ciotola e una frusta, e il loro aspetto sorprendente è tutto fatto a mano: non sono consentite palette per biscotti o robot da cucina. Per farlo, bagnerai le mani in una ciotola d'acqua, leggermente profumata con qualche goccia in più di acqua di rose. Avere le mani umide ti consentirà di maneggiare l'impasto appiccicoso dei biscotti e modellarlo in sfere senza fare confusione.

Cuocerli fino a quando i bordi saranno appena dorati e lasciarli raffreddare sulla teglia invece di trasferirli su una gratella. Conservare gli avanzi a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.

Per i biscotti alle mandorle con un'atmosfera più italo-americana, prova questi a base di cacao e caffè. Sono rifiniti con zucchero a velo e sono perfetti per una scatola di biscotti natalizi.

Questa ricetta è stata estratta da "Jew-ish" di Jake Cohen. Acquista il libro completo su Amazon.

Fa 24 biscotti

2

½

½

2

1

1

24

Posizionare le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno; preriscaldare il forno a 350 °. Frusta2 tazze di farina di mandorle, ½ cucchiaino. Diamond Crystal o ¼ cucchiaino. Sale kosher di Morton, E ½ cucchiaino. cannella in polvere o cardamomo(se utilizzato) in una ciotola media per unire.

Frusta2 albumi grandi,1 tazza (200 g) di zucchero, E 1 cucchiaio. Acqua di rose in una ciotola capiente finché non diventa schiumoso (non lasciarti trasportare, non stai facendo la meringa). Piegare il composto di farina di mandorle negli ingredienti bagnati con una spatola di gomma fino a incorporarli.

Aggiungere qualche goccia diAcqua di rose in una piccola ciotola di acqua a temperatura ambiente; immergere le mani nella ciotola per inumidirle (questo consente di ottenere biscotti piuttosto rotondi e non appiccicosi, rafforzando allo stesso tempo i biscotti con un po' più di rosato). Raccogli qualche cucchiaio di impasto e forma delle palline tra le mani, inumidendole con altra miscela di acqua di rose se necessario. Trasferisci su 2 teglie rivestite di carta da forno mentre lavori, distanziandole di 2 pollici l'una dall'altra. Premi delicatamente1 mandorla (da 24 mandorle crude)nella parte superiore di ciascun biscotto.

Cuocere i biscotti, ruotando le teglie dall'alto verso il basso e dalla parte anteriore a quella posteriore a metà cottura, fino a quando non saranno distesi e i bordi saranno dorati, circa 15 minuti. Lasciare raffreddare sulle teglie.

Come valuteresti gli Hadji Bada (biscotti alle mandorle iracheni)?

Lascia una recensione