Ricetta: Merengue

Con o senza caramelle alla menta piperita tritate, questi biscotti alla meringa sono una delizia deliziosa. Se avete la planetaria elettrica prepararli è un gioco da ragazzi. In caso contrario è possibile utilizzare uno sbattitore elettrico, ma il procedimento è più impegnativo.

Cercate di lavorare velocemente una volta formati i baci sulla teglia rivestita di carta forno; tendono a sgonfiarsi se lasciati riposare troppo a lungo prima della cottura.

Prodotto:Circa 72 biscotti

Pergamena

2 albumi grandi

1/8 cucchiaino di cremor tartaro

1/8 cucchiaino di sale da cucina

2/3 tazza (4 2/3 once) di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 tazze (12 once) di mini gocce di cioccolato semidolce, uso diviso

Opzionale:3 cucchiai di caramelle alla menta piperita tritate (circa 7 caramelle alla menta piperita rotonde, tritate)

2 cucchiaini di olio vegetale

1. Regola le griglie del forno nelle posizioni medio-alta e medio-bassa e scalda il forno a 275 gradi. Foderare 2 teglie con carta da forno.

2. Utilizzando una planetaria elettrica dotata di attacco per frusta, montare gli albumi, il cremor tartaro e il sale a velocità medio-bassa fino a quando non diventano schiumosi, circa 1 minuto. Aumentare la velocità a medio-alta e montare i bianchi fino a formare montagnole morbide e ondose, per circa 1 minuto. Con il motore acceso aggiungere gradualmente lo zucchero e la vaniglia; montare fino a formare picchi lucidi e rigidi, da 2 a 3 minuti ("lucido" è importante qui - non sbattere eccessivamente la miscela). Usando una spatola di gomma, aggiungi delicatamente 1 tazza di mini gocce di cioccolato e, se le usi, mentine piperite tritate.

3. Usando un cucchiaio o una sacca da pasticcere dotata di punta liscia da 1/2 pollice, versare o versare 1 cucchiaino di mucchietti di meringa, alti circa 1 pollice, su fogli preparati, distanziandoli di circa 1 pollice l'uno dall'altro. Cuocere fino a quando l'esterno inizia a rompersi e diventa marrone dorato chiaro, da 25 a 30 minuti, cambiando e ruotando i fogli a metà cottura. Trasferire i fogli su una griglia e lasciarli raffreddare completamente sui fogli.

4. Metti nel microonde la rimanente tazza di gocce di cioccolato in una ciotola adatta al microonde al 50% di potenza, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si scioglie, per circa 1 minuto. Mescolare l'olio fino a quando incorporato. Immergere il fondo dei biscotti raffreddati nel cioccolato fuso, raschiare via l'eccesso e posizionare i biscotti su una teglia appena foderata. Lasciare riposare il cioccolato per almeno 1 ora prima di servire.

Fonte:"Tutto al cioccolato: una collezione decadente di pasticcini mattutini, dolci nostalgici e dessert spettacolari" di America's Test Kitchen (America's Test Kitchen)

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