Il ridimensionamento delle zucchine: tre ricette per risolvere il problema delle zucchine

Il nostro terzogenito è arrivato a cena una sera di recente e mi ha trovato mentre prendevo dal forno una quarta pagnotta di pane con zucchine e gocce di cioccolato all'arancia.

"Vedo che hai cucinato come una vecchia signora, mamma", disse.

Nonostante ciò, gli ho dato da mangiare e l'ho mandato a casa con mezza pagnotta del suo dolcetto di zucchine preferito.

A casa nostra abbiamo due stagioni di panificazione distinte. I dolci natalizi iniziano a novembre con le torte del Ringraziamento e continuano fino alla settimana di Natale con biscotti e fondente. Ma prima arriva agosto che, come sanno tutti nel nord-ovest, è la stagione della cottura delle zucchine.

Quest’anno temevo che la stagione sarebbe stata cancellata. Non a causa dello sciopero dei fornai, ma a causa del ridimensionamento del nostro orto.

Abbiamo imparato anni fa che tre piante di zucchine erano troppe, ma due sono giuste. Zucca più che sufficiente per cuocere al forno e cucinare, con abbondanza da portare come regalo di benvenuto ai barbecue estivi o da lasciare sui portici dei nostri vicini.

Quest'anno, in preda al nido appena svuotato, mio ​​marito ha annunciato che avrebbe piantato solo una zucchina.

"Non preoccuparti," disse Derek. "Ne avrai più che a sufficienza."

Ma quando gli amici hanno iniziato a pubblicare le foto delle loro zucche su Facebook, e non abbiamo avuto alcun fiore, mi sono preoccupato.

Non ne ho bisogno. (Non abbiamo bisogno di dire a Derek che aveva ragione.) Anche se non così abbondante o travolgente come negli anni passati, questo raccolto è stato abbastanza abbondante da farmi cuocere "come una vecchia signora".

Il pane alle zucchine al formaggio è un ottimo contorno per un succoso ribeye alla griglia. E ho già preparato più volte una torta di zucchine incredibilmente facile perché utilizza anche il nostro raccolto eccezionale di deliziosi pomodori ed è un pasto perfetto per due.

Alla fine, ho appena sfornato la prima infornata di cupcakes al cioccolato e zucchine. Non li glasso, quindi posso mantenere l'illusione che siano uno spuntino salutare, ma ho incluso la ricetta per la glassa al formaggio cremoso al cioccolato nel caso non avessi bisogno di sentirti virtuoso.

3 zucchine medie

2 uova grandi

2 spicchi d'aglio, tritati

1/2 cucchiaino di origano secco

3 tazze di mozzarella grattugiata, divisa

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

1/4 tazza di amido di mais

Sale kosher

Pepe nero appena macinato

Pizzico di scaglie di peperoncino tritato

2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato

Marinara per immersione, se lo si desidera

Preriscaldare il forno a 425 gradi e rivestire una teglia con pergamena. Su una grattugia o in un robot da cucina, grattugiare le zucchine. Utilizzando una garza o un canovaccio, strizzare l'umidità in eccesso dalle zucchine.

Trasferire le zucchine in una ciotola capiente con uova, aglio, origano, 1 tazza di mozzarella, parmigiano e amido di mais e condire con sale e pepe. Mescolare fino a quando non sarà completamente combinato.

Trasferire l'"impasto" sulla teglia preparata e appiattirlo verso i bordi della teglia. Cuocere fino a doratura e asciugatura, 25 minuti.

Cospargere con le restanti 2 tazze di mozzarella, scaglie di peperoncino tritato e prezzemolo e cuocere fino a quando il formaggio si scioglie, altri 8-10 minuti.

Tagliare e servire con la marinara.

1 zucchina piccola, tritata (1 tazza)

1 pomodoro grande, tritato (1 tazza)

1 cipolla media, tritata (1/2 tazza)

1/3 tazza di parmigiano grattugiato

½ tazza di Bisquick

1 tazza di latte

½ cucchiaino di sale

1/8 cucchiaino di pepe

2 uova

Scaldare il forno a 400 gradi. Ungere una tortiera da 9 pollici. Disporre a strati le zucchine, il pomodoro, la cipolla e il formaggio in un piatto da torta.

Mescolare gli ingredienti rimanenti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare nel piatto da torta.

Cuocere per circa 35 minuti o fino a quando il coltello inserito al centro risulta pulito. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

2 tazze di zucchine tritate

3 uova

2 tazze di zucchero

¾ tazza di olio vegetale

2 cucchiaini di vaniglia

2 tazze di farina

2/3 tazza di cacao in polvere non zuccherato

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di lievito in polvere

Glassa

8 once di crema di formaggio a temperatura ambiente

½ tazza di burro non salato a temperatura ambiente

3 tazze di zucchero a velo

½ tazza di cacao in polvere non zuccherato

¼ cucchiaino di sale