10 fatti che devi sapere sul burro europeo

Il burro è magico. Trasforma ricette semplici in sensazioni succulente molto rapidamente. Che tu lo utilizzi in un piatto salato, piegandolo in prodotti da forno o semplicemente spalmandolo sul pane tostato, il burro è un delizioso ingrediente da gustare. Risveglia le papille gustative e accende un gustoso spettacolo pirotecnico che tutti amiamo. In tutto il mondo, le persone usano il burro ogni giorno. Dire che questo delizioso ingrediente è un punto fermo nello spazio culinario è un eufemismo.

Tuttavia, ci sono molti tipi di burro tra cui scegliere, alcuni dei quali potresti non essere a conoscenza. Quando si tratta di opzioni per il burro, ce n'è una in particolare che incarna l'indulgenza: il burro europeo. Il burro europeo ha attirato l'attenzione di chef influenti e cuochi casalinghi. È noto per il suo sapore ricco, la consistenza morbida e l'aspetto giallo brillante. Quando lo si incorpora in cucina, può aggiungere decadenza a un piatto, ma può anche ostacolarlo. Ecco perché è fondamentale comprendere le caratteristiche del burro europeo. A seconda di ciò che stai preparando, può creare o distruggere il tuo pasto.

Fortunatamente, abbiamo messo insieme alcuni fatti importanti che dovresti sapere prima di acquistare e utilizzare questa crema spalmabile dorata. Dalle sue origini al modo in cui viene prodotto fino alle applicazioni culinarie ideali: ci pensiamo noi.

Se stai cercando di acquistare burro europeo al supermercato, è meglio stare attenti. Sebbene il burro europeo provenga spesso direttamente dall'Europa, non è sempre così. Il burro pubblicizzato nei mercati americani come "in stile europeo" a volte viene prodotto negli Stati Uniti. Il Plugrá, ad esempio, viene coltivato con tecniche europee, ma in realtà viene prodotto a Kansas City, nel Missouri. Lo "stile europeo" in genere si riferisce solo al burro prodotto con un contenuto di grassi leggermente superiore rispetto al burro in stile americano, ma la sua produzione può avvenire ovunque.

Quando si cerca burro genuino di provenienza europea, è importante guardare direttamente la confezione. Sul retro della confezione, solitamente verso il basso, dovrebbe esserci il testo che dice "Prodotto di [Paese]". Ad esempio, Kerrygold è un burro di tipo europeo venduto nella maggior parte dei mercati statunitensi. Sul retro della confezione puoi vedere che c'è scritto "Prodotto dell'Irlanda". In effetti, il loro burro irlandese è di origine autentica. Prodotto con latte di mucche allevate ad erba e noto per la sua consistenza cremosa, il burro Kerrygold è un'ottima scelta.

Il burro in stile europeo, prodotto in Europa o meno, varia tipicamente dall'82% al 90% di grasso butirrico. Questo è superiore a quello del burro americano, che si trova in media all'80%. Anche se può sembrare una differenza piuttosto insignificante, non lasciarti ingannare dalla piccola variazione percentuale. Il contenuto di grassi leggermente più alto può migliorare notevolmente i sapori e le consistenze del tuo piatto.

Quando si caramellano ingredienti come le cipolle, anche un aumento del 2% del grasso di burro aumenta la caramellizzazione. Ciò rende il burro in stile europeo uno dei migliori tipi di burro per la doratura. Il burro è più morbido, si scioglie più velocemente e si riscalda più rapidamente del burro normale. Queste caratteristiche consentono agli ingredienti di sviluppare rapidamente la tonalità marrone per eccellenza e la profondità del sapore che tutti amiamo. Inoltre, l'aumento del contenuto di grasso butirrico nel burro in stile europeo lo rende una scelta eccellente per salse a base di burro come besciamella, bernese o una semplice combinazione di limone e aglio. Il grasso aggiunge sapore e il burro in stile europeo porta in tavola questo elemento raffinato ma appetitoso.

A differenza della maggior parte del burro di tipo americano, il burro di tipo europeo passa attraverso un processo di fermentazione, noto anche come coltura. Il processo è la chiave per sbloccare la sua consistenza e il suo sapore caratteristici. Spesso le persone non solo commentano la bontà del burro ma anche il piacevole sapore che lo accompagna.

La coltura inizia lasciando la panna riposare in presenza di batteri benefici - trasformati in prodotti a base di latte acido - prima che venga agitata. A volte, però, i fermenti lattici vengono aggiunti al contrario dopo che il burro è stato sbattuto. Questo metodo tende a creare un burro meno acido e più delicato rispetto al primo metodo. In ogni caso, il processo di fermentazione conferisce al burro in stile europeo il profilo aromatico unico e complesso per cui è noto. Prova a utilizzare il burro coltivato in stile europeo in una ricetta di cavolfiore gratinato. Le note ricche, leggermente nocciolate e piccanti del burro europeo completano i sapori decadenti e di formaggio di questo piatto.