Perché Duff Goldman preferisce sostituire il fondente con il marzapane per decorare le torte

Il fondente è una cosa che si ama o si odia. I decoratori di torte lo adorano per la versatilità che apporta alla loro arte. La sua consistenza modellabile, quasi simile all'argilla, è ideale per formare nastri e fiori elaborati, ma è anche la glassa preferita dai pasticceri intenti a creare dolci realistici. Considera, ad esempio, una delle torte più famose di Duff Goldman, una replica di R2D2 che ha realizzato per il creatore di "Star Wars" George Lucas. O che ne dici della gigantesca scatola di pastelli che ha realizzato per il cinquantesimo anniversario di Crayola nel 2008? Queste creazioni maestose non sarebbero state possibili senza il fondente.

Tuttavia, questo ingrediente può essere difficile da lavorare, soprattutto nelle mani di un principiante. Il fondente è sensibile al clima, il che significa che troppa umidità può renderlo appiccicoso e, se è troppo secco, si spezzerà. Ha anche una buona dose di detrattori che sono esperti decoratori di torte, tra cui Goldman, che apprezzano i vantaggi del fondente per la creatività che consente, ma che non si preoccupano particolarmente del gusto o della consistenza della sostanza malleabile. E anche se Goldman difficilmente abbandonerà il fondente in tempi brevi, ha un suggerimento per un'alternativa: il marzapane. In effetti, consiglia persino il marzapane come un modo semplice e veloce per un cuoco casalingo per aggiornare la torta acquistata in negozio.

Goldman ha condiviso il suggerimento nel 2020 durante un’ampia sessione di domande e risposte con Insider. "Avrei preso una torta il più semplice possibile, magari con solo un bordo bordato", ha consigliato Goldman. "Poi prenderei del marzapane, che di solito puoi trovare nei corridoi di cottura, e ci farei delle decorazioni. Il marzapane è un buon sostituto del fondente, che la maggior parte dei negozi di alimentari non vende. Può essere usato per modellare decorazioni e ha anche un sapore molto migliore del fondente."

Sembra bello, ma cos'è esattamente il marzapane e in cosa differisce dal fondente? Nella sua forma più semplice, è una pasta a base di zucchero e mandorle che ha una consistenza scultorea simile al fondente, quindi è una buona scelta per i cuochi casalinghi le cui aspirazioni nella decorazione di torte includono un po' di fantasia scolpita. È anche dolce come il fondente, ma la base di mandorle conferisce al marzapane un sapore più profondo. Puoi anche aggiungere colore, ma assicurati di scegliere la pasta colorante alimentare. Le varietà liquide di colorante alimentare renderanno il marzapane troppo appiccicoso da maneggiare.