Il vero gelato alla frutta della Nuova Zelanda si rinnova in stile americano

Il sano favorito dell'estate sta prendendo piede negli Stati Uniti, ma con confettini, pioggerelline e persino biscotti per soddisfare i golosi della nazione.

Il vero gelato alla frutta, una miscela ariosa di frutta congelata e gelato alla vaniglia proveniente dalla Nuova Zelanda, sta spuntando in tutti gli Stati Uniti, con l'aggiunta di tanti confettini e pioggerelline.Credito...Tony Luong per The New York Times

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Di Priya Krishna

In Nuova Zelanda, uno dei grandi piaceri dell'estate è conosciuto come il vero gelato alla frutta: una pallina di vaniglia mescolata con frutta in una macchina che produce una spirale ariosa, appena dolce, con una consistenza burrosa. Il dessert, che probabilmente ha avuto origine nei frutteti di bacche del paese, è diventato negli ultimi decenni uno dei preferiti a livello nazionale, apprezzato per la sua freschezza e semplicità.

Negli Stati Uniti, sta appena cominciando a prendere piede in città come Boston, Portland, Oregon e Austin, Texas. Ma nel corso del tempo, questo trattamento senza fronzoli ha subito un restyling completo.

Nella maggior parte dei negozi americani che lo vendono, il vero gelato alla frutta può essere mescolato con cracker Graham e Oreo; condito con hot fudge, caramello o camoscio; e gustato sopra un cono ricoperto di cioccolato e spolverato. Alcuni negozi costruiscono coppe di gelato o frappè attorno ad esso. E alcuni suggeriscono che, nonostante tutte le aggiunte, il dessert abbia benefici nutrizionali. ("È quasi salutare" è lo slogan non ufficiale del Nico's Real Fruit Ice Cream a Portland, Oregon.)

"L'esperienza del gelato americano è semplicemente molto americana", ha detto Hap Cameron, un nativo neozelandese che gestisce Happy Cones Co., una vera gelateria alla frutta a Edgewater, Colorado. "È più grande, più scelta, da 20 a 40 gusti di gelato". gelato."

Dennis Little produce Little Jem, un frullatore per preparare vero gelato alla frutta, a Nelson, in Nuova Zelanda. Ha detto che negli ultimi mesi lui e suo fratello e socio in affari, Chris Little, hanno ricevuto centinaia di richieste da parte di americani che volevano aprire vere e proprie gelaterie alla frutta. Alcuni chiedono se possono mettere i biscotti nel Little Jem.

"In Nuova Zelanda, se producessi biscotti o qualche tipo di lecca-lecca, non credo che ne venderesti molti, a dire il vero", ha detto Dennis Little.

Il gelato può essere un classico dolce americano, ma la Nuova Zelanda è leader nel mondo nel consumo: una media di 20,1 litri o 5,3 galloni a persona, secondo i dati del 2023 di Euromonitor International, una società di ricerche di mercato. (Gli Stati Uniti sono al quarto posto, con 13,1 litri, circa 3,5 galloni.)

Ciò che distingue la cultura americana del gelato è che "è quasi edonistico", ha detto August Radbill, proprietario di Far Out Ice Cream, una vera gelateria alla frutta a Brookline, Massachusetts. ne prenderò uno grande con hot fudge e orsetti gommosi e ci metterò sopra tutto perché non sono preoccupato per le calorie.

Quando il signor Radbill e il suo socio in affari, Drew Beja, aprirono il negozio nel 2021, il menu includeva solo due gusti e quattro opzioni di frutta, simili a quello che il signor Beja aveva visto per la prima volta durante un viaggio del 2015 nell'Isola del Sud della Nuova Zelanda. Ma i clienti continuavano a chiedere condimenti. "Alla fine abbiamo ceduto", ha detto il signor Beja.

Zeds Real Fruit Ice Cream, ad Austin, offre diversi gusti e guarnizioni, e coppe gelato come Butterfinger ai frutti di bosco: gelato alla fragola con vera frutta decorato con salsa al cioccolato e caramelle Butterfinger. Mack Brown, un proprietario, ha detto che le vendite sono state così elevate che sta cercando una sede per un secondo negozio ad Austin.

Spesso sono le guarnizioni a convincere la gente a provare il gelato, ha detto il signor Brown. "Gli americani adorano l'idea dei condimenti e delle pioggerelline piuttosto che del gelato stesso."

Gli Stati Uniti hanno visto la loro dose di mode del gelato: gelato arrotolato, gelato all'azoto, Dippin' Dots. Il recente aumento del vero gelato alla frutta potrebbe essere guidato in parte dal turismo; il numero di visitatori americani in Nuova Zelanda è aumentato dell'84% da marzo 2015 a marzo 2020, secondo Stats NZ, l'agenzia dati ufficiale del paese.

Un mercoledì pomeriggio da Zeds, i clienti entusiasti premevano il naso contro la finestra per vedere le loro creazioni prendere vita. Un trapano rosa ha frullato insieme frutta e gelato, e la miscela morbida è sgorgata in un vortice colorato.