Torta Red Velvet a forma di biscotto? Sì grazie!

Goditi questo tocco unico sulla torta Red Velvet.

Quando vuoi preparare un delizioso dessert per una serata, questi biscotti Red Velvet ripieni sono il dolce da asporto perfetto per i tuoi ospiti.

E anche se potresti non trovare questi ingredienti in una torta Red Velvet, la scorza di limone, le noci pecan e le gocce di cioccolato bianco utilizzate in questa ricetta esaltano il sapore dell'impasto per biscotti, fondendosi armoniosamente con la classica Red Velvet e la crema di formaggio piccante.

Fa 12 biscotti

Per il ripieno:

Per i biscotti:

Per il ripieno:

Utilizzando una planetaria dotata di una pala, sbattere tutti gli ingredienti a bassa velocità fino a quando lo zucchero sarà completamente inumidito, circa 1 minuto. Aumentare la velocità a medio-alta e sbattere fino a ottenere un composto soffice e liscio, da 2 a 3 minuti, raschiando la ciotola secondo necessità.

Foderare una teglia cerchiata o un piatto largo e piano con carta da forno. Utilizzando un misurino e un cucchiaino, dividere il ripieno in 12 porzioni uguali sul piatto preparato. Usa la parte posteriore del cucchiaio per appiattire leggermente ciascuna porzione a forma di disco ruvido (non superiore a 1 ½ pollice di diametro). Congelare fino a quando non diventa solido, almeno 2 ore. (Il ripieno può essere congelato fino a 1 settimana.)

Per i biscotti:

Regolare la griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 425 gradi. Foderare 2 teglie cerchiate con carta da forno. Sbattere insieme la farina 00, la farina integrale, il cacao, il sale e il bicarbonato di sodio in una ciotola capiente.

Sbattere il burro fuso, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato in una seconda ciotola grande fino a ottenere un composto omogeneo. Sbattere le uova, la scorza di limone, la vaniglia e il colorante alimentare fino a ottenere un composto liscio e cremoso, per circa 30 secondi. Mescolare metà del composto di farina con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno. Incorporare le gocce di cioccolato, le noci pecan e il rimanente composto di farina. (L'impasto risulterà duro; una volta che l'impasto inizia a indurirsi, puoi mescolare con le mani fino a quando l'impasto non sarà omogeneo.)

Dividere l'impasto in 12 porzioni uguali (circa ⅓ tazza ciascuna). Appiattire ciascuna porzione di pasta a forma di disco, di circa 3 pollici di diametro. Lavorando velocemente, posiziona un disco di ripieno congelato al centro di ciascun disco di pasta. Avvolgere i bordi dell'impasto sopra e attorno al ripieno, sigillare l'impasto e modellarlo a forma di disco liscio (circa 3 ½ pollici di diametro e ½ pollice di spessore), avendo cura di garantire che il ripieno rimanga al centro di ciascun biscotto. Distribuisci uniformemente i biscotti sui fogli preparati, 6 biscotti per foglio.

Cuocere i biscotti, un foglio alla volta, fino a quando i bordi dei biscotti iniziano a gonfiarsi e rompersi, da 7 a 8 minuti. Lasciare raffreddare completamente i biscotti sui fogli, circa 2 ore. Servire.

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