Pulire i calamari non è cosa da deboli

Se hai voglia di calamari fritti fatti in casa, non lasciare che i tuoi nervi per la pulizia di un calamaro ti fermino. Anche se i calamari possono sembrare un po' intimidatori per i cuochi casalinghi, sono più facili da pulire di quanto sembri a prima vista. Tuttavia, questo può essere un processo piuttosto complicato, quindi chiunque sia schizzinoso probabilmente dovrebbe semplicemente ordinare. Per pulire adeguatamente un calamaro, dovrai sporcarti le mani. In effetti, il processo di pulizia richiede a malapena l’uso di un coltello.

Per prima cosa, vi consigliamo di riporre i calamari in frigorifero per almeno un paio d'ore per attenuare il disordine. Lasciare rapprendere i calamari a una temperatura più fredda renderà più semplice la loro pulizia. Ci sono due parti commestibili principali del calamaro: i tentacoli e il mantello (il lungo cappello a cono sulla testa). A differenza di molte altre creature, la maggior parte degli organi e delle interiora del calamaro si trovano sopra la testa. Quindi, dovrai afferrare saldamente il calamaro per la testa (proprio nel punto in cui si collegano i tenacoli) e poi per il mantello (ma non troppo stretto). Tirare la testa dal mantello; la maggior parte delle interiora dei calamari dovrebbero seguire. Potrebbe essere necessario spremere eventuali succhi o sporcizia rimasti dal mantello ormai appiattito e sgonfio.

Da lì, dovresti rimuovere l'osso simile alla cartilagine rimasto nel mantello dei calamari. Alcuni lo chiamano osso di seppia mentre altri lo chiamano penna. Una volta rimosso, sentiti libero di andare avanti e rimuovere eventuali pinne dall'esterno del mantello.

Passando al resto del calamaro, troverai il becco o la bocca sotto la testa. Questo dovrebbe essere rimosso e può essere strappato con le dita e scartato. Da lì, taglia i tentacoli dalla parte inferiore della testa e spostali sul mantello. Questi sono tutti i pezzi commestibili del calamaro, ma a seconda delle dimensioni del tuo calamaro, potrebbe avere un ultimo tesoro culinario da offrire. Stiamo parlando del nero di seppia, ovviamente.

Rimuovere la sacca di inchiostro senza romperla potrebbe richiedere una certa precisione da parte tua. In realtà ci sono due sacche di inchiostro nel calamaro: una più grande situata nelle viscere del calamaro e una più piccola dietro gli occhi. Il primo dovrebbe essere abbastanza facile da trovare. Cerca semplicemente una piccola sacca argentata e staccala con attenzione usando un coltello. Da lì, puoi depositarlo in una piccola ciotola da utilizzare come ingrediente. Tuttavia, tieni presente che il nero di seppia può macchiarsi, quindi il contenitore non deve essere poroso. Il secondo deposito dietro gli occhi dei calamari dovrebbe essere visibile dopo aver rimosso i tentacoli. Prendi un coltello per raccogliere attentamente l'inchiostro. Ci sono cibi che puoi preparare con il nero di seppia.

Ora che avete pulito i calamari, potete eliminare la testa e le interiora. Tuttavia, se peschi e vuoi evitare gli sprechi, puoi sempre tritare il resto e gettarlo in frigorifero per utilizzarlo successivamente come esca o amico.