I biscotti al cioccolato fondente e melassa di Christine Flynn sono il risultato di una meravigliosa serendipità di pasticceria

Un po' di serendipità culinaria ha portato la melassa a finire in questi biscotti: una fortuna per tutti noi! La ricetta è inclusa nell'ultimo libro di cucina della chef esecutiva e autrice di libri di cucina Christine Flynn, A Generous Meal: Modern Recipes for Dinner, e i risultati sono perfettamente gommosi e cioccolatosi.

Questo impasto per biscotti può anche essere congelato in palline individuali e poi cotto singolarmente quando hai voglia di un dolcetto appena sfornato. Flynn ci ha detto se stai seguendo questa strada: "Ti consigliamo di dare una bella schiacciata alle palline di pasta sulla teglia rivestita di pergamena e lasciarle scongelare per circa 10 minuti a temperatura ambiente prima di metterle nel forno". Potrebbe essere necessario regolare il tempo di cottura di un minuto o due, ma manterranno comunque la loro fantastica consistenza. Un altro consiglio dello chef: questi biscotti “fanno un incredibile sandwich al gelato con gelato alla vaniglia!”

Di Christine Flynn

Ne ho fatto una versione per caso mentre cercavo di preparare dei biscotti con le mie figlie in una pigra domenica. Avevamo finito lo zucchero di canna, quindi ho aggiunto della melassa insieme allo zucchero bianco. Avevo la mano un po' pesante e temevo che i biscotti avessero un sapore troppo simile a quello di un biscotto alla melassa. Invece, si sono rivelati i biscotti con pezzi di cioccolato più perfetti, gommosi, oserei dire, soddisfacenti che abbia mai preparato.

In una planetaria dotata di attacco a foglia, lavorare a crema il burro, lo zucchero e la melassa ad alta velocità fino a ottenere un composto soffice. Aggiungere l'uovo e la vaniglia. Aggiungere la polvere di caffè espresso. Mescolare finché non sarà ben combinato.

In una ciotola media, setacciare la farina, l'amido di mais, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di burro e zucchero. A bassa velocità, mescolare fino a quando non sarà ben combinato. Aggiungere i pezzetti di cioccolato. Mescolare per unire. Coprire l'impasto e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore o durante la notte.

Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con carta da forno. Togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Stendere l'impasto freddo in palline da 1½ a 2 pollici (da 4 a 5 cm). Disporli sulla teglia preparata. Premere leggermente ciascuna pallina di pasta per appiattirla. Cuocere per 8-10 minuti.

Togliere dal forno e sbattere la teglia una volta, con decisione, contro una superficie dura (non scheggiabile) per aiutare i biscotti a stabilizzarsi. Lasciare raffreddare sulla teglia per 5 minuti. Trasferisci i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente.

Conservate i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni.

Fa 12 biscotti grandi.

Estratto da Un pasto generoso di Christine Flynn. Copyright © 2023 Christine Flynn. Fotografie di Suech e Beck. Pubblicato da Penguin, un marchio di Penguin Canada, una divisione di Penguin Random House Canada Limited. Riprodotto previo accordo con l'editore. Tutti i diritti riservati.

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