L'amido di mais è l'ingrediente chiave per prodotti da forno soffici e morbidi

Realizzare biscotti morbidi come quelli da forno o altri dolci a casa può essere una lotta; anche con i rapporti degli ingredienti corretti, puoi comunque ritrovarti con un biscotto secco e piatto a causa di una serie di variabili diverse. Tuttavia, alcune ricette per biscotti morbidissimi infallibili contengono uno speciale ingrediente extra che aiuta il prodotto finito a raggiungere un risultato perfettamente morbido e gommoso: l'amido di mais.

Mettere un po' di amido di mais nei tuoi prodotti da forno può aiutare il prodotto finito a raggiungere la consistenza morbida e setosa dei tuoi sogni, e questo è supportato dalla scienza. Bob's Red Mill, un'azienda che vende un miscuglio di diverse varietà di cereali e farina, ha scritto sul suo blog che mescolare l'amido di mais con la farina può ammorbidire le "proteine ​​rigide" della farina, lasciandoti un dessert molto più tenero. Questo è parte del motivo per cui le ricette di farina per dolci fai da te richiedono un tocco di amido di mais; l'amido di mais impedirà la formazione di glutine e risulterà in una torta umida e morbida.

Aggiungere un tocco di amido di mais alla tua ricetta può essere facile come aggiungere un cucchiaino o due al mix di ingredienti secchi; tuttavia, alcuni consigliano di trasformare l'amido di mais in un impasto con acqua prima di aggiungerlo alla pastella del dessert. L'uso di un impasto aiuta in diversi modi: rende meno probabile che l'amido di mais si raggrumi o diventi granuloso; aiuta a mantenere ogni molecola di amido di mais intatta e pronta per la reazione scientifica durante il processo di cottura; e aiuta a incorporare l'amido di mais in modo più completo e uniforme in tutta la pastella.

L'uso di un impasto liquido è ideale anche quando si aggiunge amido di mais alle ricette come addensante; alcuni dolci, come la torta di mirtilli, richiedono un impasto di amido di mais mescolato al ripieno per addensarlo e conferirgli quella consistenza simile alla marmellata. I budini utilizzano occasionalmente anche l'amido di mais per aumentare la consistenza, sostituendo la gelatina per coloro che preferiscono un'opzione vegana.

Oltre ad aggiungere un po' di amido di mais all'impasto, ci sono alcuni suggerimenti aggiuntivi per garantire che la prossima serie di biscotti, brownies o cupcake risulti il ​​più morbida e deliziosa possibile. Una variabile importante è la temperatura del forno: un tempo di cottura più rapido a una temperatura più calda in genere aiuta i prodotti da forno a trattenere l’umidità. Fai solo attenzione alla cottura e assicurati di evitare di bruciare il tuo dessert. Un piccolo salto di temperatura, come 375 gradi Fahrenheit invece di 350, di solito porta a termine il lavoro.

Cuocere leggermente i dessert otterrà anche un risultato più morbido e tenero. Prova a cuocere a fuoco lento solo per un minuto o due; i dessert continueranno a solidificarsi tramite il calore di riporto una volta tolti dal forno.

Una volta sfornati e pronti per essere conservati, i prodotti da forno possono essere garantiti anche la futura morbidezza confezionandoli con un semplice trucco per il pane. Mettete nel contenitore una fetta di pane bianco morbido; il pane aiuta ad allontanare l'umidità e manterrà teneri quei dolci per qualche giorno in più.