Dall'anguria fritta al tè freddo al bacon, ecco cosa mangiare e bere alla Maryland State Fair

In un ambiente pieno di cosce di tacchino e barrette Snickers fritte, Fred e Agnes Corder hanno qualcosa di fresco per contribuire agli alimenti base del cibo della fiera statale.

La coppia, che vive nelle Filippine, sta trascorrendo i giorni finali dell'estate negli Stati Uniti servendo polpette di anguria fritte da uno stand alla Maryland State Fair. Il dolcetto ha tutte le caratteristiche di un cibo giusto che piace alla folla: un esterno fritto e pastoso, un ripieno dolce e fruttato e tanta novità.

"È cibo soul nel modo più filippino possibile", dice Fred, che è cresciuto a Bowie e ora vive a Manila, dove lui e Agnes gestiscono un ristorante chiamato Maryland ChickAn.

Si sono ispirati alla nonna di Fred, che friggeva l'anguria a fette come dessert estivo. Ma i grossi pezzi di frutta non piacevano ai clienti filippini. Così la coppia ha deciso di raccogliere l'anguria in palline di piccole dimensioni, producendo uno spuntino più maneggevole e da tenere in mano che ricorda lo street food di Manila.

Saranno alla fiera statale del Maryland a Timonium per i prossimi due fine settimana mentre i visitatori affollano la fiera statale, che è iniziata il 24 agosto e si svolgerà dal 31 agosto al 4 settembre e di nuovo dal 7 al 10 settembre. La mia collega Annie Jennemann e io abbiamo fatto visita alla fiera per provare dell'anguria fritta e altri cibi salati, dolci e talvolta leggermente stravaganti. Assicurati solo di mangiarli dopo aver fatto un giro sul Tilt-a-Whirl.

Il gelato di maiale preparato allo stand del maiale viene offerto alla Maryland State Fair. (Annie Jennemann/Sole di Baltimora)

Questo piatto a strati, trovato allo stand del maiale nel Maryland Food Pavilion, è fondamentalmente un picnic estivo in un boccone. Potrebbe essere chiamato "gelato", ma non c'è nessun gelato coinvolto. Invece, una base di pane di mais dolce è condita con tenero maiale stirato e insalata di cavolo che raggiunge il giusto equilibrio tra cremoso e piccante. Un filo di salsa barbecue prende il posto della ciliegina sulla torta.

Il Nevada Crunch di Mr. Bud dallo stand di maiale viene offerto alla Maryland State Fair. (Annie Jennemann/Sole di Baltimora)

Mentre sei allo stand del maiale, prendi una tazza di Nevada Crunch di Mr. Bud, un riff su un taco ambulante che si aggiunge alla spalla di maiale affumicata per la solita carne macinata. Ad accompagnare la carne ci sono abbondanti fagioli del Nevada, formaggio grattugiato, salsa barbecue e un'infarinatura di scalogno. Le scaglie di formaggio peperoncino Frito tritate aggiungono uno scricchiolio soddisfacente. Secondo lo staff, lo spuntino prende il nome in onore del defunto proprietario del chiosco di maiale.

Le frittelle di mais del Maryland Food Pavilion vengono offerte alla Maryland State Fair. (Annie Jennemann/Sole di Baltimora)

Se hai voglia di una verdura dopo tutta quella carne, prendi un ordine di frittelle di mais, che si trovano anche nel Maryland Food Pavilion. Questi sono ancora la versione del cibo “sano” della fiera, quindi vengono avvolti in un involucro di pasta calda e fritta. Attenzione al morso: ci aspettavamo di trovare i chicchi e invece abbiamo ottenuto un intero pezzo di pannocchia. Pensalo come una pannocchia di mais con un impasto morbido, piuttosto che burro, come guarnizione.

L'olio al tartufo OG + del mais cambogiano è offerto alla fiera statale del Maryland. (Annie Jennemann/Sole di Baltimora)

È la stagione del mais, quindi abbiamo dovuto provare anche una pannocchia dallo stand del cambogiano Street Corn. Questo si colloca a metà strada tra il pranzo e il dessert, combinando una glassa di latte di cocco leggermente dolce con un filo di olio al tartufo e uno strato di sale marino e scalogno su una spiga di grano piena. Si tratta di uno spuntino che tradizionalmente viene servito in Cambogia durante le vacanze, secondo gli operatori dello stand, e anche una bella pausa da tutte le offerte fritte e dolcissime trovate altrove in fiera.

Il tè dolce al bacon d'acero di Tiki Tea viene offerto alla Maryland State Fair. (Annie Jennemann/Sole di Baltimora)

Gli stand del Tiki Tea al quartiere fieristico hanno moltissimi gusti che ti aspetteresti: tè freddo zuccherato e non zuccherato, tè alla pesca, tè freddo congelato. Ma dovrai trovare lo stand accanto alle corse dei maiali per sorseggiare il tè dolce al bacon d'acero di Tiki Tea, un sapore speciale per la fiera. Non abbiamo trovato traccia di acero nel tè, che invece sapeva principalmente di fumo. Dopo qualche sorso, abbiamo deciso di buttare via la bevanda e riscattare il nostro biglietto di ricarica gratuito per un tè dolce standard.