Gli ingegneri creano una cheesecake stampata in 3D realizzata con inchiostro commestibile

La cheesecake 3D era realizzata con inchiostri alimentari commestibili. Il team ha creato una fetta composta da purea di banana, marmellata di fragole, un filo di ciliegie, burro di arachidi, cracker Graham e glassa. Il deserto presenta il cracker Graham come elemento fondamentale per ogni strato della cheesecake. Gli strati di supporto simili a una piscina sono costituiti da burro di arachidi e Nutella, che tengono in posizione gli ingredienti più morbidi (banana e marmellata).

La cheesecake presenta strutture a più livelli come quella che vedresti in uno spazio architettonico. La chiave nella sua costruzione è stata quella di includere elementi strutturali aggiuntivi per supportare substrati più morbidi per più ingredienti.

Secondo la CNN, ci sono voluti circa 30 minuti per cuocere una fetta di cheesecake. Ma soprattutto, che sapore ha? È stato paragonato al chewing gum da tre portate di Willy Wonka per cena, che Violet Beauregarde provò nel famoso film "Charlie e la fabbrica di cioccolato". Diverse ondate di sapore della cheesecake colpiscono il palato in momenti diversi.

Le stampanti 3D per cucinare hanno il potenziale per svolgere il lavoro di forni, piani cottura e microonde, eliminando la necessità di questi apparecchi. La domanda è: le persone saranno disposte a usarli? Potrebbero potenzialmente consentire agli utenti di inserire esattamente i micro e macro nutrienti che desiderano in un pasto, il che potrebbe promuovere abitudini alimentari sane.

Il team di ricercatori dietro la cheesecake 3D ha lavorato nel Creative Machine’s Lab del professor Hod Lipson della Columbia University per determinare i pro e i contro di questo tipo di tecnologia, come il cibo stampato in 3D si confronta con il tipo di cibo che le persone mangiano oggi e come influenzerà la produzione moderna. cucine.

Il laboratorio di Lipson sperimenta la tecnologia alimentare dal 2005. Fino a quel momento, però, il cibo era crudo e non particolarmente appetitoso. L'autore principale dello studio, ricercatore post-dottorato in laboratorio e lo chef di cheesecake 3D Jonathan Blutinger hanno scelto di creare un piatto con sette ingredienti, cucinati con un laser.

Blutinger ha osservato che la tecnologia alimentare stampata in 3D di successo avrebbe bisogno di essere assistita da industrie come i produttori di cartucce alimentari. Ci vorrebbe anche uno spazio per sviluppare e condividere ricette. "La sua personalizzazione lo rende particolarmente pratico per il mercato della carne a base vegetale, dove consistenza e sapore devono essere attentamente formulati per imitare le carni vere", ha spiegato.

La stampa 3D comporta la produzione di alimenti trasformati, che in genere sono poveri di nutrienti. Ma ci sono potenziali benefici, secondo Christen Cooper, professoressa di nutrizione e dietetica della Pace University. Darà ad alcune persone un'alimentazione più personalizzata. Inoltre, potrebbe potenzialmente aiutare chi soffre di disturbi della deglutizione “imitando le forme dei cibi reali con la consistenza frullata di cui questi pazienti, milioni solo negli Stati Uniti, richiedono”.

Questo è ciò che accade quando la scienza alimentare e la stampa 3D si scontrano pic.twitter.com/RN4Vrulbem

– Mashable (@mashable) 5 gennaio 2020

Un altro vantaggio degli alimenti 3D e della stampa laser è che potrebbero dare agli chef la possibilità di utilizzare sapori e consistenze locali in modo più preciso. Potrebbe anche fornire comodità a una varietà di persone diverse: atleti, dietologi di case di cura e persone con restrizioni alimentari, ad esempio. Inoltre, a seguito della pandemia di COVID-19, una minore manipolazione degli alimenti da parte dell’uomo potrebbe ridurre la probabilità di malattie di origine alimentare e di trasmissione di malattie. La cucina 3D utilizza una luce mirata ad alta energia per il riscaldamento, rendendola potenzialmente più economica e sostenibile rispetto ad altre opzioni.

Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche. Poiché il cibo deve essere “assemblato” in modi diversi, pasti diversi richiederebbero “composizioni e strutture di ingredienti nuovi”, secondo Lipson.

Di Noelle Talmon, collaboratrice di Ripleys.com

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