Profilazione ultra

Globalizzazione e salute volume 19, numero articolo: 64 (2023) Citare questo articolo

10 Altmetrico

Dettagli sulle metriche

Gli alimenti ultra-processati (UPF) sono associati a esiti avversi per la salute. Questo studio mirava ad analizzare le tendenze nazionali delle vendite al dettaglio, della spesa dei consumatori e della qualità nutrizionale degli UPF in Tailandia.

Lo studio ha utilizzato i dati del database Euromonitor Passport per l’analisi delle vendite al dettaglio e della spesa dei consumatori, e del Mintel Global New Products Database per l’analisi nutrizionale utilizzando il modello di profilo nutrizionale dell’OMS per la regione del sud-est asiatico.

Lo studio ha rilevato che il volume di vendite pro capite e il valore più elevati degli UPF nel 2021 sono stati rispettivamente salse, condimenti e condimenti (8,4 kg/pro capite) e bevande analcoliche gassate (27,1 L/pro capite). Tuttavia, l’acqua funzionale e aromatizzata, i piatti pronti e i prodotti da forno hanno registrato la crescita delle vendite più elevata osservata (2012–2021) e prevista (2021–2026). I supermercati sono stati responsabili della maggior parte delle vendite UPF dal 2012, ma i minimarket hanno registrato una crescita maggiore nei valori al dettaglio. La crescita della spesa dei consumatori pro capite sugli UPF dal 2012 al 2020 è stata compresa tra il 12,7% e il 34%, e si prevede che fino al 2026 crescerà tra il 26% e il 30%. Più della metà degli UPF hanno superato almeno un limite nutrizionale, il 59,3% per i grassi totali, il 24,8% per i grassi saturi, il 68,2% per gli zuccheri totali e il 94,3% per il sodio.

I risultati suggeriscono la necessità di misure normative e non normative, come la tassazione UPF e le restrizioni alla commercializzazione, nonché incentivi di mercato per la produzione di prodotti non UPF. È necessario un sistema per monitorare e valutare regolarmente la salubrità (sia aspetti nutrizionali che di trasformazione) dei prodotti alimentari, in particolare gli UPF.

C’è stata una rapida industrializzazione dei sistemi alimentari in tutto il mondo e la proliferazione degli alimenti ultra-processati (UPF) è un potente indicatore di questa industrializzazione [1]. Il corpo sostanziale delle prove mostra che gli UPF sono associati a esiti avversi per la salute, inclusi rischi cardio-metabolici e asma nei bambini; e obesità, cancro, diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari, sindrome dell’intestino irritabile, depressione e mortalità negli adulti [2]. È stato segnalato che una crescente prevalenza di malattie non trasmissibili (NCD) è associata alla globalizzazione, ad esempio l'esposizione ai mass media globali, la tecnologia alimentare e le innovazioni e le moderne tecniche di marketing hanno modificato le preferenze dietetiche [3, 4]. Di conseguenza, ha portato a importanti cambiamenti nella composizione della dieta, in particolare a uno spostamento delle diete verso una dieta più ricca di grassi, carboidrati raffinati e povera di fibre.

La crescente esposizione alimentare agli UPF può anche sostituire nella dieta gli alimenti nutrienti non trasformati e minimamente trasformati e portare a carenze di vitamine e minerali [5, 6]. Tuttavia, gli UPF sono stati associati a esiti avversi per la salute indipendentemente dal loro specifico contenuto di nutrienti (ad esempio sale, zucchero e grassi saturi) [7]. Sono stati osservati anche altri meccanismi come la matrice alimentare degradata, i contaminanti derivanti dalla lavorazione (acrilammidi e prodotti finali della glicazione avanzata) e particolari additivi alimentari negli UPF (ad esempio emulsionanti e dolcificanti artificiali) che contribuiscono a tali associazioni [7]. È stato scoperto che l’UPF è collegato al degrado ambientale che può incidere sulla salute, attraverso ad esempio la perdita di biodiversità, le emissioni di gas serra, l’uso del suolo e gli sprechi alimentari [8].

La definizione di UPF è stata sviluppata all’interno del sistema di classificazione alimentare NOVA che classifica alimenti e bevande in quattro gruppi (alimenti non trasformati o minimamente trasformati; ingredienti culinari trasformati; alimenti trasformati; e UPF), a seconda dell’entità e dello scopo della lavorazione industriale [9 ]. Gli alimenti ultraprocessati sono descritti come formulazioni di ingredienti, per lo più di esclusivo uso industriale, che contengono sostanze estratte dagli alimenti (es. fruttosio, oli idrogenati, isolati proteici) e additivi cosmetici (coloranti, aromi, addensanti). Le loro caratteristiche comuni sono “pochi o nessun alimento intero, pronti da consumare o da riscaldare, grassi, salati o zuccherini e poveri di fibre alimentari, proteine, vari micronutrienti e altri composti bioattivi”. Esempi di UPF includono patatine, dolciumi, bevande zuccherate (SSB), piatti surgelati pronti da riscaldare, zuppe istantanee e noodles.